每天，人們都會(huì)在不同的時(shí)段重復(fù)著同樣的一件事情，那就是吃東西，早中午三餐必不可少，還偶爾會(huì)在吃一些零食，而且我們吃東西的種類也多種多樣：米飯面食、蔬菜、肉蛋類等等。

對(duì)于人體而言，首要的目標(biāo)就是滿足它對(duì)于能量的需求。不管人體是在睡覺(jué)、吃飯、走路或者做其他的事情，這一切都是需要消耗能量的，人體內(nèi)負(fù)責(zé)提供能量的物質(zhì)便是高能化合物三磷酸腺苷，也就是俗稱的ATP。人體如果沒(méi)有ATP就無(wú)法生存。而人體通過(guò)攝入食物來(lái)滿足能量的需求。通過(guò)食物提供的營(yíng)養(yǎng)素和呼吸系統(tǒng)提供的氧氣合成ATP，而ATP的分解產(chǎn)生了ADP+Pi以及大量的能量，這些能量用于肌肉收縮、呼吸、大腦活動(dòng)等等生命活動(dòng)。氧氣和ATP只是短暫的缺失，也極有可能對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)造成無(wú)法挽回的傷害，那么什么是營(yíng)養(yǎng)素呢？

營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指對(duì)于人體生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和維持身體健康必不可少的物質(zhì)。傳統(tǒng)上認(rèn)為主要分為水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)六大類，后來(lái)把膳食纖維也被歸為必需營(yíng)養(yǎng)素范疇，因此現(xiàn)在一般說(shuō)到的人體所需的營(yíng)養(yǎng)素是七類。

總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素具有主要有三大功效：供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

水

水是人體的重要組成部分，比如人的大腦重量的80%是水分。分階段來(lái)看，嬰兒體內(nèi)的水分大約占體重的80%，成人約占60%，老年人則只有55%左右。所以，人體衰老的過(guò)程其實(shí)也是一個(gè)體內(nèi)水分逐漸丟失的過(guò)程。水在把營(yíng)養(yǎng)素輸送到人體各個(gè)器官的同時(shí)，也把代謝的廢棄物帶出體外。水還有調(diào)節(jié)人體的體溫和酸堿度，參加體內(nèi)各種生化反應(yīng)的作用。

體內(nèi)水分的增加或減少會(huì)短期內(nèi)對(duì)體重有影響，相比而言脂肪是要經(jīng)過(guò)數(shù)日或者數(shù)周才會(huì)對(duì)體重產(chǎn)生看得見(jiàn)的影響。一個(gè)70公斤的成人約含有40公斤的水，所以如果丟失了5%的水分，也就大約降了2公斤的體重。丟失小于5%的水分，就被認(rèn)為是輕度缺水（Mild Dehydration），此時(shí)會(huì)有口渴的感覺(jué)。所以，一般來(lái)說(shuō)，除了一日三餐正常飲食的水分以外，人每天還需要補(bǔ)充約1000ml的水。

蛋白質(zhì)

人體由各個(gè)器官組成，各個(gè)器官由無(wú)數(shù)不同的細(xì)胞構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與機(jī)體的生長(zhǎng)、組織的修復(fù)、內(nèi)環(huán)境的調(diào)節(jié)、疾病的抵抗、大腦信息的傳遞、凝血等等重要功能息息相關(guān)。人體的蛋白質(zhì)大約有40%是存在于肌肉組織中，決定了機(jī)體運(yùn)動(dòng)的能力。肌蛋白也可以在人體需要的時(shí)候（比如饑餓、運(yùn)動(dòng)）釋放能量。

體缺乏蛋白質(zhì)，可能會(huì)在造成腸黏膜及消化腺方面的疾病，也可能出現(xiàn)吸收消化不良、腹瀉、肝臟不能維持正常結(jié)構(gòu)和功能，出現(xiàn)脂肪浸潤(rùn)，血漿蛋白合成發(fā)生障礙，酶的活性降低，肌肉萎縮，免疫力下降，傷口不易愈合。

兒童時(shí)期缺乏蛋白質(zhì)可能出現(xiàn)骨骼生長(zhǎng)緩慢，智力發(fā)育障礙，蛋白質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間不足，還可引起營(yíng)養(yǎng)性水腫，嚴(yán)重的可造成其死亡，由此看出蛋白質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)是不可缺少的。

脂肪

脂肪又叫中性脂肪或者甘油三酯，類脂包括磷脂、糖脂、固醇類酯蛋白等。

脂肪是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)元素之一。脂肪在身體里提供熱量，約占總熱量攝入的20%-30%。脂類還是細(xì)胞膜神經(jīng)髓鞘等人體細(xì)胞組織的組成成分，具有重要的生理功能。

脂肪可供給我們熱量，構(gòu)成身體的組織，供給我們必須的脂肪酸，協(xié)助脂溶性維他命吸收，利用儲(chǔ)存熱量，對(duì)人體還可起到一定的保護(hù)作用。

同時(shí)它是維持正常的神經(jīng)功能不可缺少的物質(zhì)之一，是血漿、脂蛋白的重要組成部分，還是重要的乳化劑，在脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝起重要的作用。

碳水化合物

碳水化合物是為人體生命活動(dòng)供能的主要來(lái)源，它大量存在于面、米、雜糧、薯類、豆類等食物中。任何的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)系列生化反應(yīng)后最終都分解為糖（比如葡萄糖、果糖），所以它又被稱為糖類。大部分器官的食物都是葡萄糖。除了給機(jī)體提供能量以外，碳水化合物的作用還表現(xiàn)在組成抗體、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、遺傳物質(zhì)核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。

因?yàn)樘妓衔飶V泛地存在于我們食用的食物當(dāng)中，在我們國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)影響下，一般人是不會(huì)缺乏碳水化合物的。

維生素

人體幾乎不能合成，但是需求量比較少。他們?cè)跈C(jī)體的代謝生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中有著重要的作用，是防止多類營(yíng)養(yǎng)缺少病的必需營(yíng)養(yǎng)元素，具有預(yù)防多類慢性退化性病患的保健功能。

維生素是沒(méi)有能量的營(yíng)養(yǎng)素，是人體只需要很的小量就能起到關(guān)鍵作用的物質(zhì)。如果量不足或完全沒(méi)有，有可能會(huì)對(duì)人體造成不可逆轉(zhuǎn)的損傷。維生素在體內(nèi)起到輔酶或者促進(jìn)酶活性的作用，對(duì)維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能有重要意義。

維生素分為脂溶性和水溶性，脂溶性維生素包括A、D、E、K，它們可以在肝臟或者其他脂肪組織內(nèi)儲(chǔ)存，不需要每天提供，如果累積量太大，會(huì)有中毒反應(yīng)；水溶性維生素主要包括B1（硫胺素）、 B2（核黃素）、 B3（煙酸）、 B5(泛酸)、 B6、B9(葉酸)、 B12 以及維生素C。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是維持人體正常生活的無(wú)機(jī)物質(zhì)。

礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼的主要成分。如果把礦物質(zhì)從骨骼中完全去除，只剩下蛋白質(zhì)（這些蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白），這些遺留的蛋白質(zhì)可以彎曲甚至打成一個(gè)結(jié)。也就是說(shuō)，是礦物質(zhì)提供了生命的硬度。礦物質(zhì)還是組成酶的重要成分，對(duì)維持滲透壓、酸堿平衡，以及保持神經(jīng)、肌肉正常功能都有重要作用。礦物質(zhì)一共有40多種，包括我們耳熟能詳?shù)拟}、鐵、鋅、鉀、鈉、鎂、氯、磷、碘等等。每種元素都有其獨(dú)特的重要性，不可替代。各元素之間也還有協(xié)同作用和拮抗作用。

膳食纖維

膳食纖維是指不被人體消化的植物細(xì)胞殘存物。絕大多數(shù)的膳食纖維從被食入到被排出體外，都不產(chǎn)生任何可用的熱量。只有很小一部分的膳食纖維經(jīng)過(guò)大腸中億億萬(wàn)萬(wàn)的細(xì)菌產(chǎn)生的酶的作用，能分解成為可被大腸吸收的物質(zhì)。

因此，膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和非水可溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維是指可溶于水，也容易被大腸內(nèi)的發(fā)酵細(xì)菌消化。這些膳食纖維通常存在于燕麥、大麥、豆類或者柑橘類水果中，這些膳食纖維能改善血糖生成反應(yīng)，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收速度和部位的作用。此外，還有吸附毒素、重金屬，清除體內(nèi)垃圾，調(diào)節(jié)平衡的作用。非水溶性膳食纖維(比如全谷物的麩皮)不能被人體消化吸收，只停留在腸道內(nèi)，但是可刺激消化液的產(chǎn)生和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以吸收水分利于排便，也有助于對(duì)腸道菌群的建立也起到積極的作用。

所以，營(yíng)養(yǎng)素的均衡的攝取非常的重要。如果人體缺乏營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)素食入不足或質(zhì)量不好，則會(huì)影響人的健康，容易感染疾病，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)缺乏還會(huì)危害生命。但是，食入營(yíng)養(yǎng)過(guò)多過(guò)好，營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛(剩)或偏食，對(duì)健康也是十分有害的，營(yíng)養(yǎng)過(guò)多過(guò)剩，就會(huì)疾病叢生，也會(huì)危害生命。

而特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的全營(yíng)養(yǎng)和特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品就能避免以上情況的出現(xiàn)，不僅全面按照人群所需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)特定疾病人群的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)理，更好的實(shí)現(xiàn)疾病治療的依從性。

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