《食品安全國家標(biāo)準-特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）中規(guī)定，“非全營養(yǎng)配方食品”為可滿足目標(biāo)人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，不適用于作為單一營養(yǎng)來源。

常見的非全營養(yǎng)配方食品主要包括營養(yǎng)素組件、電解質(zhì)配方、增稠組件、流質(zhì)配方和氨基酸代謝障礙配方等。

蛋白質(zhì)組件是最常用的營養(yǎng)素組件之一，為機體提供氮源。

乳清蛋白組件

乳清蛋白（whey protein）是牛奶乳清中存在的一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳清蛋白含有人體所需要的全部必需氨基酸，人體消化吸收利用功效好。

乳清蛋白的蛋白質(zhì)成分組成

乳清蛋白組件具有冷水可分散、高溶解度、低血糖生成指數(shù)等特性。

水解蛋白組件

食物中的蛋白質(zhì)以整蛋白形式存在，進食后在消化道經(jīng)胃蛋白酶、胰蛋白酶以及小腸分泌的多肽酶的作用下分解為氨基酸和短肽吸收，而消化功能差的人群不能充分將整蛋白水解為氨基酸和短肽，導(dǎo)致氮的利用度差。

食品工業(yè)中將整蛋白進行預(yù)消化后得到水解蛋白組件，以氨基酸和短肽為主，分子量范圍在100~300道爾頓左右，人體攝入后不需要經(jīng)過消化或者經(jīng)過簡單的消化就能很好的吸收利用。

根據(jù)原料整蛋白的來源，水解蛋白組件可分為動物性來源的水解蛋白和植物性來源的水解蛋白，常見的有水解乳清蛋白、玉米肽、大豆肽等。

蛋白質(zhì)水解成氨基酸后，由于其中一些氨基酸具有不良氣味，因而水解蛋白組件較整蛋白而言，往往口感較差，需要進行口味的調(diào)整。

大豆肽組件

大豆肽組件是將大豆蛋白（soy protein）經(jīng)過蛋白酶水解后生成的小分子的氨基酸和短肽的混合物，其中的低分子量肽通常含有3~6個氨基酸。

大豆肽與大豆分離蛋白具有無豆腥味、無蛋白質(zhì)變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等理化特性。

膠原蛋白及水解膠原蛋白組件

水解膠原蛋白是從動物骨骼和皮膚中提取的。

一般的水解膠原蛋白不含有所有必需氨基酸，通常被認為生物效價比較低。來源于皮膚的水解膠原蛋白的氨基酸組成比較好，蛋白質(zhì)生物效價較高，可與其他蛋白質(zhì)組件協(xié)同作用。

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